测测究竟你对鸡蛋了解多少？

　　鸡蛋能防什么疾病？鸡蛋缺哪些营养素？怎么吃鸡蛋才健康？来做做美国《健康》网站最近推出的鸡蛋营养测试，看看你对鸡蛋了解多少吧。如果还有不少答错的，就要多“补课”了。

　　1、蛋白中含有大量胆固醇吗？

　　A、对B、错

　　2、鸡蛋越新鲜，越难剥壳吗？

　　A、对B、错

　　3、研究表明，鸡蛋有助于预防：

　　A、腮腺炎；B、骨刺；C、弱视

　　4、下面哪一项是鸡蛋中缺少的？

　　A、叶酸；B、膳食纤维；C、胆碱；

　　5、一只鸡蛋可以提供每日必须摄入蛋白质总量的百分之几？

　　A、12%；B、22%；C、2%

　　6、红皮蛋比白皮蛋富含欧米伽3脂肪酸吗？

　　A、对B、错

　　7、没有心脏病但又关心胆固醇的人应该：

　　A、不吃鸡蛋，因为其含有胆固醇；

　　B、每餐都吃鸡蛋；

　　C、每周吃少量鸡蛋，控制脂肪及胆固醇含量；

　　8、大火煮鸡蛋时变绿，不是哪种原因造成的：

　　A、水中的铁；B、烹饪过度；C、大肠杆菌

　　9、下面这些鸡蛋产品，哪个可以冷冻？

　　A、熟鸡蛋；B、带壳的生鸡蛋；C、生蛋黄

　　10、一只鸡蛋含有多少卡路里？

　　A、75；B、25；C、175

　　11、鸡蛋中胆碱是人体必需，它有助于：

　　A、肠道健康；B、大脑发育及记忆力提高；C、视力

　　12、鸡蛋富含以下维生素，除了：

　　A、维生素A；B、维生素B；C、维生素C；D、维生素D；E、维生素E

　　13、国家科学院建议孕妇每日摄入450毫克胆碱，等于几个鸡蛋中的胆碱含量？

　　A、1个；B、2个；C、3个；D、4个

　　正确答案

　　1、B。蛋黄中才有胆固醇。

　　2、A。所以煮鸡蛋通常不会用非常新鲜的蛋。

　　3、C。鸡蛋中发现的叶黄素和玉米黄质有助于预防视网膜黄斑变性，防止弱视。

　　4、B。黄豆和豌豆中都含有叶酸，肉类和家禽中富含胆碱，鸡蛋则两者兼有。

　　5、A。每只鸡蛋可以提供6克蛋白质和每天需要的全部氨基酸。

　　6、B。红皮蛋和白皮蛋的营养含量完全相同。

　　7、C。美国心脏病协会建议，不但要控制鸡蛋摄入，也要注意鸡蛋做的烘烤类食物，比如蛋糕、蛋挞等。

　　8、C。大火煮鸡蛋时出现的绿色是无害的，并非细菌引起的感染。

　　9、B。生蛋清液可以冷冻，但蛋黄不行。

　　10、A。一只鸡蛋大约含有75卡路里。

　　11、B。胆碱有助于胎儿大脑发育及记忆力提高，对成人也同样有效。

　　12、C。鸡蛋中不含维生素C。

　　13、B。每只鸡蛋（包括蛋黄），含有250毫克胆碱。（刘昂）