夏秋之交鸭肉进补正当时

　　鸭是人们秋天进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

　　营养价值

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　　适用人群

　　适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。所以在选择食用鸭肉的时候都应该根据自己的体质去衡量身体情况从而选择适合自己的方式进补，并非所有人都适合，食物要选对才能发挥到其实际作用。

　　鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。此外，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。

　　鸭肉对心脏也有好处

　　100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。

　　下面介绍三道清润的用鸭作为食材的菜，既简单又有功效，非常适合忙碌的都市人。

　　冬荷煲老鸭汤

　　制作工艺

　　1、陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净；

　　2、干贝用清水浸软，约浸一小时；

　　3、芡实、荷叶洗净；

　　4、冬瓜洗净，连皮带瓤切大件；

　　5、鸭切去脚，切去鸭尾两粒子，以去膻味，洗净；

　　6、鸭放入滚水中煮10分钟，取起洗净，如怕肥，可以撒去部分鸭皮；

　　7、水13杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内；

　　8、煲滚，放入冬瓜，鸭，芡实，莲叶，干贝煲滚；

　　9、慢火煲三小时，下盐调味。

　　健康提示

　　鸭功能滋阳补虚，利尿消肿，冬瓜功能清热消痰，利水消肿，江瑶柱功能补肝肾，芡实功能固肾益精，补脾祛湿，莲叶功能祛暑。祛暑，清热，补脾，开胃。

　　青鸭羹汤

　　制作工艺

　　1、将鸭宰杀洗净，去内脏；

　　2、将红豆淘净，与苹果一起装入鸭腹；

　　3、鸭子放入沙锅，加水适量，文火炖鸭熟烂；

　　4、加葱段、盐调味即成。

　　食用方法

　　每次空腹饮汤食肉或佐餐食。

　　健康提示

　　青鸭羹汤具有清热，补脾，开胃的功效。

　　啤酒鸭

　　制作工艺

　　1、将土豆去皮洗净切片；

　　2、青椒去蒂、籽洗净切块；

　　3、洋葱去皮洗净切块；

　　4、姜切块，蒜切片；

　　5、鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮，捞出控水切块；

　　6、炒锅注油烧热，下入青椒块、土豆片、葱头过油，捞出控油备用；

　　7、炒锅注油烧热，放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可。

　　健康提示

　　啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。