肿瘤医院专家说秋季要这么吃

　　（重庆市肿瘤医院营养科副主任冯长艳）秋季，气温开始降低、雨水减少，空气湿度相对降低，气候偏干燥，这个时候，处在治疗康复期的肿瘤患者口干舌燥、便秘、腹泻等胃肠道症状的苦恼会更加明显。同时，秋季也是一个食物丰富的季节，很多人开始养生进补“贴秋膘”，肿瘤患者特别是胃肠功能比较差者秋季饮食一定要注意保护好肠胃。

　　一、哪些食物可以护肠胃、助消化？

　　可适当进食发酵类食品，因发酵类食品含有大量B族维生素和微量元素，例如主食中包括馒头、米发糕、发面饼等，副食可多吃一些豆类发酵制成的豆豉、豆酱等，酸奶、益生菌补充剂也是不错的选择，这些食物不但能开胃、增进食欲，还能起到秋补助消化的作用。

　　二、哪些食物有利于缓解口干舌燥？

　　秋季的当令水果种类最为丰富，苹果、梨、海棠、石榴、猕猴桃、橘子、橙子和柚子等都陆续大量上市。酸甜多汁的水果富含丰富的矿物质、维生素和抗氧化物质，例如：红石榴含有大量的多酚和花青素等抗氧化剂，可用以抵抗人体炎症和氧自由基的破坏作用，这类水果滋补性较强，有比较好的生津润燥的作用。

　　尽量少进食葱、蒜、生姜、八角、茴香、辣椒等辛辣的食物和调味品。这些食物含生物碱等刺激性成分，多食易导致黏膜受损、口角炎等，发生类似“上火”症状。

　　三、怎么吃才能避免腹泻等胃肠毛病？

　　到了秋季，气候宜人，人们往往胃口较好，但胃肠功能比较弱的肿瘤患者要注意：

　　忌暴饮暴食：大吃大喝，放纵食欲不但会加重胃肠负担还会造成胃肠功能紊乱导致腹泻，不利于疾病康复。

　　忌大量进食生冷瓜果：水果虽好，但大量食用同样会损伤肠胃，《中国居民膳食指南》中规定成年人每天应摄入水果200~400克，相当于1-2个中等大小的苹果。

　　忌进食不洁食物：肿瘤治疗期间，免疫系统会受损，肿瘤患者处于不洁食物的细菌、病毒或寄生虫感染的高风险中，未煮熟的不洁食物可能会导致肿瘤患者发生腹泻等胃肠道症状。

　　定时定量，少食多餐，选择蛋类、去皮鸡肉、瘦肉和鱼肉等低脂高蛋白食物，避免大量进食生的水果和蔬菜。

　　四、便秘后有什么好办法？

　　肿瘤患者很容易发生便秘，秋季干燥使得这一现象更为明显，在没有肠梗阻的情况下，需要注意多吃蔬菜、多喝水、适当运动。

　　多吃蔬菜增加膳食纤维摄入：如土豆、红薯、南瓜、山药、萝卜等。

　　多喝水增加液体摄入：每天2L液体补充。增加膳食纤维而不增加水分会使便秘更加严重，清晨早起一杯水可促进肠道排便。

　　适当运动增加活动量：适当运动有利于肠道蠕动和疾病的康复。减少进食时吸入的空气，尽量不要在就餐时讲话，不要咀嚼口香糖和饮用碳酸饮料。

　　推荐食谱

　　餐次食物原料用量制作方法能量kcal

　　早餐红枣花生薏米粥

　　红枣20克，花生10克，薏米50克470

　　二面发糕面粉30克，玉米面20克，白糖10克将玉米面、面粉和匀，加入10克白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，放入蒸笼摊平，蒸20分钟即可食用。

　　早加餐酸奶酸奶150ml100

　　午餐清炖莲藕排骨

　　莲藕100克，猪排骨200克，葱段10g，姜片5克，料酒15克，盐2克将排骨洗净切成寸段，莲藕洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块，备用。锅中加油放入葱段和姜片炒香，倒入排骨翻炒，排骨上的肉变色后烹入料酒炒出香味，待用。取一汤锅，倒入炒好的排骨，加满开水，再放入莲藕块，用旺火烧开后改用小火炖1小时，加盐调味即可。730

　　蒜蓉西兰花

　　大蒜5克，西兰花250克，盐2克，植物油10克西兰花洗净，锅中坐水上火烧开，放入西兰花汆烫2分钟，捞出泡清水中防止变黄。大蒜剥皮，切成蒜末。炒锅加油烧热，下一半蒜末翻炒出香味，倒入西兰花翻炒3分钟，加盐，临出锅前把剩下的一半蒜末倒下去翻炒一下即可成盘

　　米饭糙米100克

　　下午茶梨子梨子250克90

　　晚餐米饭糙米100克520

　　西湖牛肉羹

　　牛肉50克，鸡蛋清25克，水发香菇60克，料酒、白胡椒粉、水淀粉、香菜末、盐、鸡粉、芝麻油5克牛肉剁成小粒，加料酒腌一会儿，香菜、香菇、姜切末，烧一锅水，水开后下入牛肉，洗去血沫后盛出，锅内重新放水，下入牛肉、香菇和姜末，水烧开后略煮一会儿，调入盐、白胡椒粉，倒入水淀粉勾芡，慢慢倒入蛋清搅拌成絮状，撒香菜，淋上香油。

　　清炒芦笋百合芦笋200克、鲜百合10克、盐2克、葱花、5克、植物油10克锅热后放油，油热后放入洗净的百合翻炒，加入盐、胡椒粉调味，百合变色后即可取出。锅中再放少许油，油热后放入切段的芦笋炒，盐、胡椒粉调味，芦笋变色后加入百合混合两下就可以出锅了。

　　夜宵牛奶250ml150

　　提供能量：2060kcal

　　蛋白质：97克（18.8%）脂肪：76克（33.2%）碳水化合物：247克（48%）