鲜火龙果降糖没那么容易

　　部长专门电话问我火龙果血糖指数多少？能降低血糖吗？这个问题问住了，我说一时难回答“等几天再回答吧”我说。但一直不敢回答，因为自己没做过研究，文献也查不道直接答案。但是领导等不及呀，秘书又来问。我想怎么也得给个意见。上网发现真得这个说法满“流行”，是“流言”吗也不敢说。所以查了一些文章，资料与大家共享分析如下。

　　1、火龙果的GI没有文献报道，我们也没做。

　　2、有糖尿病人经验文章报道，说火龙果对血糖有好的控制，主要来源是西方媒体和网站--吃“火龙果果粉”、“干果（不知道如何为干品）”等产品，一天40克，有较好控糖能力。国内报道是说“火龙果中的白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒有解毒的功效。它对胃壁还有保护作用。火龙果含有维生素E和一种更为特殊的成分——花青素。花青素在葡萄皮、红甜菜等果蔬中都含有，但以火龙果果实中的花青素含量最高。它们都具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的作用”。基本属于“流星语”，没有根据。

　　3、文献报道和我国成分表中火龙果鲜果有价值的成分分析如下：

　　1）100克鲜果中含量：

　　*来自中国食物成分表2004

　　能量51ckal/100g与其它热带水果如芒果、山竹相似，比香蕉略低。

　　水分85%

　　总糖含量13。3g/100g，在热带水果中属于偏低。

　　膳食纤维2.0%鲜果中。比较高

　　维生素E0.14很少，一般水果都比较少，也因为是脂溶性的。

　　维生素C3.0也很少。

　　叶酸28.1微克比较高，更高的是榴莲116.9。但是山竹、香蕉都低7-9微克。

　　灰分1.3%代表总矿物质水平

　　其它都没太高，因为鲜果水分大。

　　*来自台湾研究，发表在Food Chemistry200695:319-327

　　*鲜果肉总酚42.4GAEmg/100g

　　异黄酮7.2CEmg

　　花青素10.3mg

　　2）提取物中含量：来自国外杂志食品化学和功能食品等

　　多数研究取其水提取物、醇提取物中分析功能成分含量，或者冷冻干燥测定干粉中含量。

　　*红色肉的红龙果提取物功能性成分

　　含花青素高654.6mg抗氧化作用。白色果肉没有。

　　寡糖含量8.6g/100g，这个很重要，比一般水果高。类纤维作用

　　异黄酮96.5多样性

　　总酚酸2.0抗菌消炎作用

　　一般营养成分

　　葡萄糖35-40g/100g，果糖23--15g/100g，

　　说明葡萄糖、果糖比例高，甜度低。血糖反应高。

　　维生素E没见报道。应该很低。

　　4、健康益处

　　研究较少。但最近2006年后有报道。

　　1）火龙果的提取物寡糖比菊粉（认为较好的益生元）很能促进益生菌生长，在小肠消化小于30%，大部分到结肠发酵。

　　2）火龙果鲜果和干粉报道有较好抗氧化作用，估计是理论推算或者提取物的结果。

　　FoodChemistry2006报道鲜果抗氧化能力DPPH22.4与维他命C100计算。

　　5观点和初步结论

　　从以上结果分析，考虑到含糖量、纤维和酸度，估计：

　　1）鲜果对血糖影响不大，干粉可能有好处

　　吃鲜果引起血糖上升的可能不大，比葡萄（43）、香蕉（52）、芒果（55）相似；不会比西瓜高（72），吃些无害，但不见得有降糖效果。

　　干粉、提取物可能对维持血糖有好处，因为含大量纤维素超过20%以上（去点水分85%，2%膳食纤维（鲜果）就成了13.3膳食纤维（干粉）+寡糖8.6克），果糖不升糖、酸度也高、并且叶酸含量28。对血糖应答应推算该是迟缓的或者有较好帮助的。

　　2）抗氧化能力

　　富含多种抗氧化物质和抗炎物质，自身保护性比较好，如我们不常见火龙果变坏，只是失水变干而已。

　　但体外抗氧化试验数据不高，尚待研究。

　　尽管如此：火龙果，说你降糖不容易，因为科研数据太少！！

　　作者介绍：中国营养学会副理事长，营养学教授