白糖生吃引腹泻，这些食物不可生吃

　　未经加工或烹调过的天然食物，存在一些能阻碍或抑制营养素吸收的成分。它们本身对人体并无毒害，但会造成机体对某些营养素的吸收障碍，使人体出现营养缺乏。

　　豆类含有蛋白酶抑制剂，生食豆类其蛋白质不能被人体完全吸收。生鸡蛋含有抗酶蛋白质，能使鸡蛋内其他蛋白质不能与消化道的蛋白酶接触，影响蛋白质的吸收。如果长期生食这些食物，就会引起人体蛋白质缺乏。

　　因此，选择食物不仅要讲究营养，而且要讲究食用方式，该生食的生食，不能生食的就要注意烹调加工，以趋利避害。

　　下列食物生吃有损健康

　　花生

　　花生含脂肪较多，人体对其消化吸收缓慢，大量生吃可引起消化不良。另外，花生在泥土里生长，常被寄生虫卵污染，生吃容易引起寄生虫病。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用

　　白糖

　　有人吃食品时，喜欢蘸些生白糖，其实这种吃法对健康不利。因为白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易受病原微生物污染，尤其是存放一年以上、颜色变黄的白糖，会引起胃肠不适、腹泻等症状。在吃白糖时只要加热到70℃并超过3分钟即可。

　　贝类

　　贝类产品不宜生吃，应在加热杀菌后食用。在食用贝类产品时，可以多喝一些醋来杀菌。

　　鱼类

　　据专家介绍，食源性寄生虫比蛔虫等土源性寄生虫对人类健康更具危害性，食源性寄生虫都寄生在人体的各个器官内，对人体器官造成严重危害。如肺吸虫寄生在人体肺部，可引起肺肿、肺空洞等。

　　酱油

　　酱油是用豆饼、黄豆等经过接种发酵，再高温消毒制成的。酱油含有蛋白质、糖、钙、磷、铁、维生素B1等多种营养成分。生酱油中含有许多微生物，有的微生物会引起胃肠不适或腹泻等。另外，由于卫生条件的限制，酱油在生产、贮存、运输、销售中还会受到污染，带有各种病菌，生吃酱油易引起肠道传染病。

　　在日常生活中许多人都喜欢吃凉拌菜，可是专家提醒，有些蔬菜不可生吃。

　　番茄、胡萝卜生吃浪费营养。

　　番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素，都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，发挥其保健功效。专家在研究中发现，番茄富含的抗氧化剂--番茄红素可以有效预防动脉硬化、降低患心脏病的风险。与生的相比，煮番茄中的番茄红素更容易被人体充分吸收。专家介绍，胡萝卜富含β-胡萝卜素，它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，β-胡萝卜素才能最大程度被人体吸收。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。

　　扁豆等各种豆角生吃易中毒。

　　教授还提醒，大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙，本身就是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。烹调豆角时，需加热熟透才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟。

　　另外，专家提醒，生吃凉性食物，可以搭配葱、姜、蒜等调料中和。如在凉拌苦瓜、黄瓜时，加点蒜末；或是吃完喝碗红糖姜水，都能减弱寒性。

　　山药、西兰花生吃不易消化。

　　专家指出，含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃。这些食物生着吃，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感。西兰花、菜花等十字花科蔬菜，含有丰富的膳食纤维，煮熟再吃不仅口感更好，人体也更容易消化。

　　十字花科蔬菜

　　十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

　　含草酸较多的蔬菜

　　含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

　　芥菜类蔬菜

　　芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

　　马齿苋等野菜

　　马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

　　此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。