酱油怎样才对身体健康有益？

　　正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油（油食品）应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。

　　消费者在日常烹调中应注意：

　　1、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸（氨基酸食品），使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

　　2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜（大蒜食品）或滴几滴白酒等方法。

　　3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。4。酱油的新品种——铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁（铁食品）强化酱油标志及含量。