选购:“籽油家族”各有专长
亚麻籽油。含有丰富的α亚麻酸,有利于保持大脑健康并促进大脑发育,增强人体对矿物质、维生素、蛋白质等营养素的吸收,缺乏则会影响机体有效利用这些营养素。
亚麻籽油烟点较低,适合凉拌,不宜煎炸食用。取少量的亚麻籽油与其他植物油调合后,也可用来炒菜。需注意的是,应掌控油温,不宜过高,热锅冷油或油在锅底微热时就赶紧放菜,以免破坏其营养成分。
葵花籽油。含有丰富的维生素E、磷脂和胡萝卜素等营养成分。此外,其所含有的钾、磷、铁、镁等无机物对促进青少年骨骼和牙齿的健康成长也有一定的帮助。葵花籽油是大众较为熟悉的一类油品,建议青少年日常可多食用此油。美国西北大学的研究也发现,葵花籽油所含的α生育酚(维生素E的另一种形式),可能有益于人体的肺功能。
优质的葵花籽油澄清透明、色泽浅淡,不油腻,口感极佳。而且烹制中耐高温,油温不超过180℃时,家常做法中的炒、煎、炸烹调方式均适宜。
葡萄籽油。含有丰富的不饱和脂肪酸,其中亚油酸的含量更是高达75%左右,长期食用可降低人体血清胆固醇,有效调节人的植物神经功能。此外,葡萄籽油中还含有人体必需的钾、钠、钙等矿物质,适合用于制作老人及婴幼儿营养食品,可以说是儿童、孕妇及老人的“特色油品”。
葡萄籽油清淡且不油腻,适合各种形式的烹饪。更重要的是,它还有助于锁住食物的味道,能够起到一定的提鲜作用。比如,制作凉拌蔬菜,仅用少量的葡萄籽油即可充分保持蔬菜原有的风味,不被其他调料所“掩盖”。
油茶籽油。油茶是我国特有的油料树种,油茶籽油就是从“油茶果”中提取而成,富含天然抗氧化成分的维生素D和维生素E,能有效的补充人体所需的营养,清除有害成分,延缓细胞老化,保持细胞活力。加之低亚麻酸含量,使得油茶籽油稳定性好,易贮存,不易酸败变质。
油茶籽油在不需加热的情况下,可直接用于凉拌各种荤、素菜,且口感不错,较清淡。此外,在烘烤、煲汤或清蒸时,加入一小勺油茶籽油,可使食物更加清香美味。
南瓜籽油。含有丰富的不饱和脂肪酸,如亚麻酸、亚油酸等。此外,镁、钙、磷等物质的含量也比较高。有临床研究证实,南瓜籽油中有一种能影响男性性激素分泌的成分,它可平衡男性体内荷尔蒙水平,对男性泌尿系统有一定的保健作用。美国亚特兰大泌尿学专家也曾推荐食用南瓜籽油,其中含有的类胡萝卜素和锌元素均有益于前列腺的健康。
日常饮食中,可在拌菜时放入少许进行调味,还可将其与大豆油、花生油、菜籽油等按1:5~1:10的比例混合均匀,成为调和制油食用,可起到补充和均衡营养的作用。