带饭要守住安全关

　　为了营养和安全，也为了吃得顺口一些，很多朋友都喜欢自己带饭。天气越来越热，食品容易腐败。大城市上班路上常常要走一小时以上，路上没有冷藏条件，微生物的繁殖会很快。带饭时如何解决安全和营养问题呢？

　　饭盒先用沸水烫洗

　　微生物无孔不入，只要有食物中营养素存在，它们就不会放过；只要温度适宜，它们就会疯狂繁殖，给食品安全带来巨大隐患。

　　要应对它们，只需要两三个大小合适能耐热又能密封的饭盒，让食物装到2/3或3/4满最好。

　　程序是这样的：先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍，尽量杀死细菌；再把刚出锅的大米饭装进去，然后马上把饭盒封严，温度降到不烫手的程度，再立刻放到冰箱里。这样，取出来的时候，你会发现塑料饭盒的盖子凹下去，因为盒内的空气受冷收缩，造成负压，外面的细菌想进去都很难。

　　当然，热菜也可以这样做。专门拿一个盒子或瓶子，用沸水烫下，把刚出锅的热菜装进去，然后盖严，稍微凉一点立刻放进冰箱即可。如果要装两个菜也不难，把它们同时加热，然后一起放在盒子里就好了。另外取一个饭盒，专门用来储藏生食品，比如生番茄、生黄瓜、生菜等，最好不要切碎。也可以放些新鲜的水果。

　　烹调时注意三点

　　既然是自己带饭，那就要在营养平衡上下功夫。除了水果和蔬菜沙拉，还可以带些蒸甘薯、蒸山药、蒸芋头、蒸土豆、蒸玉米等，替代部分米饭、馒头；可以在米饭中煮进去红小豆、燕麦、小米等杂粮食材，努力提高主食的营养品质。还可以带一些酸奶、盒装牛奶，也可以带一些粉糊类的杂粮，或者速食燕麦片，用热水冲成杂粮粥/糊喝，方便又营养。

　　除此之外，带饭用的菜在烹调上还有几个注意事项：首先是多做一些酸味的菜，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。其次是选材时要选适合多次加热的菜，比如胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、萝卜、蘑菇等。如果想补充绿叶蔬菜，又不怕颜色变褐，可以把它提前用沸水焯一下。这样就能去掉70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。第三，少做生的凉拌菜，避免亚硝酸盐和细菌的麻烦。

　　生的凉拌菜，比如拌白菜丝、拌萝卜丝等，头一天拌好之后，没有经过加热杀菌，也没有除去其中的硝酸盐，第二天上午在室温下久放，会因为细菌的繁殖而增加亚硝酸盐含量。如果一定要做生的凉拌菜，可以考虑多加醋、姜汁和大蒜泥，能起到抑制细菌的作用，大大提高安全性。也可以直接放洗净的生蔬菜，然后带一些炸酱、甜面酱、黄豆酱之类，直接蘸着吃，清爽可口，又比较安全。

　　需要特别提醒的是，尽管带饭之后还要再次加热，难免有一定的营养素损失，但毕竟食品安全是第一位的，所以该加热杀菌的时候还是不要图省事，以免增加食品安全风险。

　　饭盒要选择安全的市场上不少塑料饭盒品质不能达到要求，加热后易产生异味。一定要用合格的产品，看清是PP（聚丙烯，可以耐120℃加热）的材质，或者用厚壁的密封罐，既不变形，密封效果又好，此外，还可以用不锈钢密封饭盒。

　　冷藏后的饭盒因内部产生负压，盒盖会下陷，很难打开。这时千万不要用力去抠，简单方法是把盒盖四面的扣打开，放在微波炉里，加热一分钟，内容物温度上升、盒内空气压力受热提升之后，负压基本消除，自然就能轻松打开了。