海带不是越“绿”越好

　　专家提醒市民在购买海带时注意：海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。除含碘高外，海带还含甘露醇，它呈白色粉末状附在海带表面。海带以加工后整洁干净无霉变、且手感不粘者为佳，若洗海带后水有异色，应停止食用。

　　海带颜色越“绿”越好，许多市民在购买海带时仍然存在误区。据省质监专家介绍，正常的海带是深褐色，经腌制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色。

　　专家提醒市民在购买海带时注意：海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。除含碘高外，海带还含甘露醇，它呈白色粉末状附在海带表面。海带以加工后整洁干净无霉变、且手感不粘者为佳，若洗海带后水有异色，应停止食用。

　　下面介绍几种海带丝的吃法：

　　一：土豆拌海带丝：

　　特色：鲜辣脆嫩，清凉爽口。

　　主料：海带（鲜）150克，土豆（黄皮）500克

　　调料：大蒜（白皮）5克，大葱5克，酱油5克，醋3克，盐3克，辣椒油5克

　　土豆拌海带丝的做法：

　　1、大蒜去皮洗净斩剁成末；大葱去根洗净切成末；

　　2、土豆洗净去皮后切成丝，放入沸水锅中焯一下；

　　3、海带用水泡开洗净后切成丝；

　　4、葱末、蒜末、酱油、醋、精盐和辣椒油同放一碗内对成味汁，浇入土豆丝和海带丝中，拌匀即成。

　　二：五香海带丝：

　　主料：海带（鲜）500克

　　调料：酱油150克，盐20克，五香粉1克，干姜1克，味精2克

　　做法：

　　1、将海带表面的石灰虫等附着物除去；

　　2、剪去根部，洗净切丝，放沸水中煮40分钟；

　　3、捞出，控干水分；

　　4、将海带丝放通风处晾干，以手触摸感到柔软为准；

　　5、把脱水后的海带丝放锅内，加食盐、酱油、味精、五香粉、姜粉（干姜磨碎）拌匀，用慢火炒拌；

　　6、炒过的海带丝仍含较多水分，可放烘炉内烘干，以便长期保存。

　　三：海带丝炒肉丝：

　　主料：猪肉（瘦）250克

　　辅料：海带（鲜）100克，

　　调料：盐4克，白砂糖2克，酱油5克，植物油15克，姜3克

　　做法：

　　1、先将肥瘦适度的猪肉用清水洗净，顺纤维切成肉丝；

　　2、肉丝放入油锅旺火煸炒4分钟；

　　3、然后将海带用清水浸软泡发，用水洗净；

　　4、海带切成细丝后，入锅；

　　5、随即加入盐、白糖、酱油、素油、姜末和少量清水，再以旺火拌炒4分钟，即可勾芡出锅

　　四：香干海带丝：

　　主料：海带（鲜）300克，豆腐干100克

　　辅料：虾米20克，

　　调料：酱油10克，盐5克，味精2克，香油5克，姜5克

　　做法：

　　1、姜洗净去皮后斩剁成末；清水浸软泡发后洗净的海带，先用开水烫一下，取出切成细丝，放入菜盘内，备用。

　　2、香干切成细丝；虾米用少量热水泡发好。

　　3、全部调味佐料倒入盘中，最后倒上少许香油拌匀即成。

　　五：腐竹海带丝：

　　主料：海带（鲜）100克，腐竹60克

　　辅料：辣椒（青、尖）50克，胡萝卜50克，白菜50克，黄瓜30克，

　　调料：香菜15克，花生油15克，香油10克，芝麻酱5克，芥末3克，大蒜（白皮）5克，盐3克，醋5克，味精2克

　　特色：配菜齐全，清香爽口。

　　做法：

　　1、腐竹用水发好和海带分别洗净，投入沸水锅中焯透，捞出沥干水分晾凉；水发腐竹切成3厘米长的段；海带切成丝；青辣椒、白菜取其帮、胡萝卜和黄瓜分别洗净后均切成4厘米长的丝；香菜洗净后切末。

　　2、水发腐竹、海带丝、青辣椒丝、白菜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝和香菜末一起放入盆内，加入花生油、香油、芝麻酱、芥末、蒜茸、精盐、醋和味精，拌匀即成。

　　六：粉丝海带丝：

　　主料：海带（鲜）100克，粉丝100克

　　调料：大蒜（白皮）10克，醋10克，酱油15克，盐5克，味精2克

　　特色：鲜香脆爽，酸辣可口。

　　做法：

　　1、大蒜去皮捣成蒜泥备用；海带洗净切成细丝，入沸水锅中烫过，捞出；粉丝煮熟放凉。

　　2、海带丝、粉丝装入盘中加调料、及蒜泥拌匀即可。