大头菜最宜新鲜吃
鲜大头菜含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,防止便秘,并通过稀释毒素降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。
大头菜含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。此外,它还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。新鲜的大头菜有清热解毒、抗菌消肿的作用,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合。
大头菜还能利尿除湿,促进机体水、电解质平衡。因其性热,还可温脾暖胃。鲜大头菜最佳的吃法是切成细丝,用沸水焯一下,然后加入花椒油凉拌,可作为夏季一道非常爽口的餐前小菜。还可以加点瘦肉丝炒着吃,味道也很鲜香清爽。