春日野菜香采食莫莽撞

　　春天的原野，各种野菜发芽吐叶，碧嫩欲滴。久居喧嚣都市，吃腻了田园果蔬，趁着“春风又绿江南岸”的大好时光，在节假日、双休天，带上家人，或邀约二、三知己，去苍山翠岭、河滩林间，采摘野菜，舞弄春风，回归自然，既踏青怡情、运动健身，又改换口味、品尝春鲜，可谓是春天里的一大乐趣。

　　野菜可热炒、凉拌、煮汤，亦可入馅，或作糕团，吃法颇有讲究。比如苣荬菜蘸酱油生吃，苦中生香，爽口味足；将荠菜剁碎调以肉馅，包水饺、蒸包子、烙馅饼，样样可口，味美而清香；马齿苋、海乳草、水芹菜和马兰头等，宜于水煮后凉拌吃，这样可以去除苦涩味；黄花菜、香椿、蕨菜等可盐腌，随吃随取，十分方便；扁竹菜、竹叶菜等，可掺和玉米面蒸食，味道清香，令人回味。在返璞归真已成为时尚，崇尚天然已成为餐桌上的潮流之际，许多人选择春食野菜。

　　然而，营养学专家提醒人们：春食野菜一定要慎重，别为了赶时髦，而步入误区。在春天采食野菜的时候，必须记住：

　　野菜的“野”性可以伤体大多数山坡荒野自生自灭的野生植物都是经过人们长期的生活选择，被认为不可作为主食蔬菜而从食谱中剔除出去的。除了某些野菜具有特殊的药用价值外，就口感、营养来说，大部分野菜无法与家种植物相比。而且，野菜性“野”，植物纤维多且较粗，寒性较大，过量食用可伤人脾胃。

　　野菜并非绝对的“绿色食品”据专家介绍，绿色植物对于大气具有净化作用，不但能吸附空气中的尘埃颗粒和固体悬浮物，而且对空气和土壤中的有害气体和化学物质具有过滤作用。目前，在我国许多地方环境污染十分严重的情况下，生长在污水沟边、湿地、村头房尾处的野菜，不仅吸附了空气中的灰尘，也吸附了空气和土壤中的有害化学物质和气体，成了带有相应病毒、病菌和寄生虫卵的污染体。食用环境遭到严重污染地带的野菜，味道虽仍鲜美，但同时也将有毒物质及致病微生物吃进了体内，给健康带来隐患。因此，应当尽可能地去那些污染程度较轻或无污染的区域，采摘那些相对较为洁净的野菜。另外，应当掌握烹饪技巧，如野苋菜和柳树芽、野苜蓿等许多野菜，必须先用开水烫，再用清水漂洗几次，沥去苦水，然后再烧煮食用。若需做凉拌菜，也应先煮熟后沥干水分，再添加醋、蒜，既调味，又灭菌。

　　不少野菜有毒我国常见的野菜有300多种，营养成分较高的约有100余种，但可供人们习惯食用的只有数十种，不少野菜含有可使人中毒的物质。这些有毒野菜混杂在碧嫩的可食野菜中，给采食者的健康带来了相当大的威胁。如苍耳子含有数种尚未完全明了的毒素，误食者常产生严重的过敏反应，表现为皮肤红肿、面部丘疹、两眼肿胀、全身瘙痒，严重者黏膜溃烂。如野生毒芹，含有毒芹素生物碱，能麻痹人体运动神经，抑制延脑中枢；有些野菇表皮湿滑，颜色特别鲜艳，很讨人喜爱，但却含有很强的毒素。当误食这些野菜后，食者会发生恶心呕吐、呼吸困难、四肢发冷并伴有麻痹等症状，若抢救不及时，可导致死亡。还有野胡萝卜、野生地、山茄子、猴蒜、天南星、红心灰菜、石蒜等均有毒。因此，采食时千万不可莽撞，在难以确定是否有毒时，坚决不采不食，以免招致不测。