大豆养生，女人必吃的美餐
黄豆PK黑豆
说到大豆你能想到什么？最优质的植物蛋白，营养一点不逊牛奶？食物中唯一含有近似人体雌激素的植物雌激素，可以预防乳腺癌？还含有对孩子大脑发育极有帮助的卵磷脂？是的，是的，这一切都是真的。大豆，这个古老的吃食，过去到现在，从来没有改变过一心呵护我们的初衷，只是看你有没有留意它。
黄豆PK黑豆，谁更营养？
这是个很多人都关心的问题。客观公正地讲，大豆里最具价值的植物蛋白质，黄豆、黑豆含量相当，都高达36%~40%。它们都富含18种氨基酸，特别是人体必需的8种酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。都含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上，都能满足人体对脂肪的需要。
当然也有区别，黄豆的热量要略低于黑豆；而黄豆的胡萝卜素含量高达200微克，是黑豆的4倍；黄豆维生素E的含量也要高于黑豆。
黑豆也有黄豆不及之处，首推黑豆种皮释放的红色花青素，花青素的神奇作用GH将在下期有专题进行讲述，其中对我们最有诱惑力的是花青素可以清除体内自由基，也就是能帮我们抗老防衰。《本草纲目》里说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。常食用黑豆，可百病不生。”黑豆入肾经，所以具有滋肾补肾、补血明目之功能，这也是黄豆不能及的。
老北京炸酱面
原料：面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。
调料：甜面酱1袋（天源酱园）、干黄酱1袋（六必居）、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
做法：
1、黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。
2、炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。
3、锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
4、另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。
春饼合菜
原料：黄豆芽30克、绿豆芽30克、菠菜50克、鸡蛋150克、香菇40克、粉丝20克、白菜丝30克、草菇20克、韭菜20克、春饼皮12张。
调料：盐、胡椒粉、香油。
做法：
1、鸡蛋打好入锅摊成鸡蛋皮，再卷起切成蛋皮丝。其他食材洗净切好。
2、炒锅上火放油烧热，先放黄豆芽炒熟，再放入其他食材翻炒均匀，加盐、胡椒粉、香油炒匀即可出锅盛盘。旁配春饼皮，吃时自行包卷即可。
秘籍：春饼皮怎么做？
对于会的人来说摊饼皮极其容易，对于门外汉那是太难了，因为这是个技巧活，掌握了不以为意，但掌握的过程却不那么轻松。建议直接去超市购买真空包装的现成饼皮（比如全聚德烤鸭鲜饼皮），自己若要尝试的话，依照下面方法。
普通面粉里加少许盐和色拉油，加温水，使劲朝一个方向打，彻底打匀（加油是为了增加面粉的韧性）。平底锅烧热，用纱布（最细孔那种）蘸上面稀糊，往热锅里一抹就是一张春饼。关键是温度要控制好，太低了粘不住锅，太热了一圈还没下来，前头的就熟了翘起来了，没法和后面的连上。
第一张就摊好是不太可能的，试着多摊几张掌握到火候就变得容易了。
鲜菌黄豆蔬菜羹（上）
原料：黄豆100克、杏鲍菇50克、鲜口蘑40克、鲜香菇30克、黄豆芽30克、枸杞5克、芦笋30克、竹笙5克、银耳5克。
调料：盐、糖、胡椒粉。
做法：
1、黄豆先用豆浆机制作成豆浆。
2、杏鲍菇、鲜口蘑、鲜香菇洗净切粒。竹笙、银耳清水泡发好。
3、上述食材放入砂锅，倒入豆浆煮约15分钟，放盐、糖、胡椒粉调味即成。
黑豆猪手煲（下）
原料：猪手500克、黑豆100克、黄豆100克、鲜人参1根、枸杞30克、大枣10颗。
调料：葱段、姜片、黄酒、盐、胡椒粉。
做法：
1、黄豆、黑豆事先清水泡软。猪手洗净去毛，劈成4块，开水锅里焯去血水捞出。
2、三者一同放入砂锅，加葱、姜、黄酒、鲜人参、枸杞、大枣大火烧开，转小火煲2小时左右，待猪手熟烂，放盐、胡椒粉调味出锅。
腊肉黄豆炒芦蒿（上）
原料：四川腊肉35克、黄豆50克、芦蒿200克。
调料：盐、糖。
做法：
1、黄豆清水泡软开水焯熟待用。腊肉切片后焯水。芦蒿洗净，去老梗切段。
炒锅上火放油烧热，将上述材料放入锅中，旺火快炒，最后加盐、糖收汁即可。
九九如意菜（下）
原料：黄豆芽50克、杏鲍菇50克、鲜香菇30克、百灵菇20克、冬笋20克、胡萝卜25克、韭菜30克、银耳5克、黑木耳5克。
调料：盐、香油。
做法：
1、银耳、黑木耳清水泡发。黄豆芽、杏鲍菇、鲜香菇、百灵菇、冬笋洗净切丝。胡萝卜去皮切丝。韭菜洗净切段。
2、炒锅上火放油烧热，放入上述食材旺火翻炒将熟时，放盐调好味，最后点香油出锅。
酥炸素响铃
原料：黄豆100克、面粉100克、黄豆芽50克、胡萝卜30克、香菇30克、冬笋20克、韭菜15克。
调料：盐、蚝油、砂糖、生抽、淀粉。
做法：
1、黄豆用豆浆机制作成稠豆浆，待凉后与面粉和成稀面糊。
2、平底锅微火烧热，用纸巾薄涂层油，倒入面糊，摊成一个圆饼皮。
3、黄豆芽掐去两头洗净待用。胡萝卜去皮切丝，香菇、冬笋洗净切丝。韭菜洗净切段。
4、另起锅放油烧热，放入黄豆芽、香菇丝、冬笋丝、韭菜段烹炒，加蚝油、砂糖、生抽、盐调味炒匀。最后勾薄芡出锅，待凉。
5、将炒好的馅料裹入黄豆皮内，卷成长条状后分切几段，入油锅炸成金黄捞出装盘。
黄豆与黑豆，还真是各有千秋，不用去计较谁更好，而是看自己更需要它们中谁的特殊营养才对。
秘籍：
●一定不要放盐和糖了，两种酱本身已有咸甜味，再加就重了。
●很多人问两种酱的比例，这的确是关键。黄酱干香，但是如果只用黄酱就太干太咸了，用甜面酱的甜味搭配正好，比例是干黄酱和甜面酱2∶1。
●菜码儿品种越多越好，黄瓜、黄豆芽、心里美萝卜以及黄豆是不可少的，别的譬如芹菜、香椿、大白菜心等就随意了。