MM必知家常凉拌菜做法

　　小葱拌豆腐

　　材料：豆腐250克，小葱75克，精盐、味精、香油各适量，胡椒粉少许。

　　做法：①将豆腐切成小块；小葱洗净，切成小段，备用。②把豆腐块放入盆内，加入精盐、味精、胡椒粉调好，撒上小葱段、淋上香油即可。

　　特点：绿白相映，清香爽口。

　　拍黄瓜

　　材料：黄瓜150克，香油2克，精盐少许。

　　做法：黄瓜拍扁，切块，加香油、精盐拌匀。

　　拌茼蒿

　　材料：茼蒿200克，精盐少许。

　　做法：茼蒿切段，放入开水中一焯即捞出，控干水分装盘，加精盐少许，拌匀。

　　咸蛋拌豆腐

　　材料：豆腐400克，咸蛋1只，葱花少许，芝麻油、精盐、味精各适量。

　　做法：①豆腐切成小方丁，放在盘内。②咸蛋煮熟剥壳，切成U形。③将咸蛋丁和豆腐丁放在一起，加入芝麻油、精盐、味精，搅拌均匀，撒上葱花即成。

　　特点：此菜色彩分明，软嫩咸香，经济实惠，制作方便。

　　凉拌芹菜

　　材料：芹菜500克，海蜇皮（水发）150克，精盐、味精、醋少许，小海米3克。

　　做法：①芹菜洗净，沥干；海米泡好；海蜇皮泡好洗净，切成细丝。②将芹菜、海蜇丝、海米一起搅拌均匀，同时加醋少许，加精盐、味精少许即可食。

　　凉拌莴笋

　　材料：莴笋300克，精盐适量。

　　做法：莴笋切丝，用沸水烫一下，捞出，撒入精盐拌匀即可。

　　香蒜拌腐竹

　　材料：腐竹100克，黄瓜100克，熟猪瘦肉30克，净香菜30克或芹菜50克，大蒜15克，精盐、味精、香醋、芝麻油各适量。

　　做法：①腐竹用温水加碱泡软，捞出用清水漂净，沥干，切成细丝。②香菜洗净，用开水泡一下，挤干水分，切成细末；大蒜砸成泥。③将熟猪肉、黄瓜分别切成细丝。④将腐竹丝、黄瓜丝、熟猪肉丝一起装入盘中，再将香菜末、蒜泥、精盐、味精、香醋、芝麻油调成汁，浇入盘中，拌匀即成。

　　特点：软韧鲜香，清爽可口。

　　芹菜拌豆腐

　　材料：豆腐400克，嫩芹菜100克，熟火腿15克，芝麻油、精盐、味精各适量。

　　做法：①将豆腐切成厘米的细条，用开水煮透，沥干水放入盘中。②嫩芹菜用开水煮熟，切成3厘米长的段，放入盛豆腐的盘中。

　　③火腿切成细末。④将芝麻油、精盐、味精放入豆腐、芹菜盘中，拌匀，撒上火腿末即成。

　　特点：简单易做，爽口，味香，别具一格。

　　西红柿拌卷心菜

　　材料：卷心菜200克，番茄100克，香油2克，醋、味精、精盐各少许。

　　做法：①卷心菜切块，烫一下，捞出；番茄烫一下，去皮切块。②将番茄和卷心菜放入盘中，加精盐、味精、香油、醋，拌匀即可。

　　白菜心拌豆腐干

　　材料：白菜心150克，豆腐干50克，花椒油2克，葱、香菜、精盐、味精各少许。

　　做法：①白菜心、豆腐干切丝，焯一下。②拌入葱丝、香菜末、花椒油、精盐和味精后即可享用。

　　芹菜拌银芽

　　材料：芹菜、绿豆芽各100克，醋、精盐各

　　少许。

　　做法：①芹菜切段，焯一下。②绿豆芽焯一下捞出，和芹菜放在一起，加醋、精盐，拌匀即成。

　　凉拌三色

　　材料：芹菜150克，绿豆芽50克，胡萝卜25克，香油2克，醋20克，精盐、酱油、蒜泥各少许。

　　做法：芹菜破开切段、胡萝卜切丝，与绿豆芽一起焯一下，拌入调料即成。

　　青菜拌豆腐

　　材料：豆腐400克，香菜100克或芹菜100克。

　　做法：①豆腐切成小方丁，用盐开水烫透，捞出来晾凉，沥干水分。②香菜用开水洗净，沥干水分切成末；大蒜砸成泥，然后和香菜末一起盛于盘内，加入芝麻油、精盐、味精、胡椒粉，拌匀。③将拌匀的香菜末料撒在豆腐上即成。

　　特点：鲜嫩芳香，风味独特。

　　冬笋拌干丝

　　材料：豆腐干200克，香菜、冬笋各少许，精盐、味精、芝麻油各适量。

　　做法：①把豆腐干和冬笋用水煮熟，晾凉，分别切成丝，放入盘中。②香菜洗净，切成末，放在豆腐干和冬笋上。③加入精盐、味精和芝麻油，拌匀即可。

　　特点：香、脆、嫩。

　　咖喱蔬菜

　　材料：茄子50克，胡萝卜30克，番茄100克，高丽菜、洋葱各70克，姜少量，沙拉油1大匙，肉桂1片，咖喱粉25克，鲜奶油1小匙。

　　做法：①将茄子去皮切块，胡萝卜切块，番茄去皮切末，洋葱切大块，高丽菜切片，姜切末。②用热油炒姜，加各种蔬菜、1大匙酒、盐和胡椒各少量、肉桂、2杯高汤煮，煮沸后转为小火。把蔬菜煮熟，再放咖喱粉煮一下，盛盘后淋入鲜奶油。

　　生鸡肉

　　材料：鸡胸肉500克，柠檬、姜、酱油、萝卜泥、蚝油汁少许。

　　做法：①去筋骨的鸡胸肉用热水烫过，然后泡在冰水中冷却。②将肉剁碎，最好有些半生不熟才吃。③食用时可蘸柠檬、姜泥、酱油调和而成的酱汁，或是萝卜泥加酱油，抑或是蚝油汁等随个人喜好选择。当然最好配上生菜同吃。

　　牛肉拌海带

　　材料：牛肉500克，牛蒡500克，醋、柠檬汁、海带、山椒少许。

　　做法：①切成薄片的牛肉用70度左右的热水烫过，然后放入冰水中冷却，沥干水分后再切成细丝状。②牛蒡以刀背削去皮，再切成火柴棒般大小，泡入醋水中。③在沸腾的滚水中加入少许的醋，并把泡过醋的牛蒡放入水中稍微烫过，起锅后立刻以水冲凉沥干。④把牛肉和牛蒡混在一起，加上柠檬汁、切细的盐渍海带和山椒轻轻搅拌。牛蒡也可以用荷兰芥菜、芹菜、豆苗等来替代。

　　生鱼片沙拉

　　材料：生鱼500克，裙带菜、香菇、小黄瓜、白菜500克，柠檬汁、酱油、芝麻油、沙拉油少许。

　　做法：①把白肉的鱼切成生鱼片，然后混合上裙带菜、炭烤过的香菇、盐渍过的小黄瓜或白菜等。②食用前可淋上柚子或柠檬汁、酱油、芝麻油，抑或是普通的沙拉油，再轻轻地混合搅拌。③也可加入磨碎的山葵酱，没有的话以姜泥或芥末酱代替也可以。

　　双韭拌酱

　　材料：韭菜、韭黄各50克，其余少许。

　　做法：韭菜和韭黄放入盐水中微烫，然后起锅挤干水分，切成4～5厘米长并以少许酱油腌渍，而后稍微沥干酱汁，拌上芥末酱。

　　芹菜拌腐竹

　　材料：芹菜150克，水发腐竹150克，香油2克，醋、精盐、味精各少许。

　　做法：①芹菜切段，稍烫，捞出凉透。②腐竹切小斜条，放在芹菜上面，加精盐、味精、醋、香油拌匀即成。

　　芹菜拌胡萝卜

　　材料：芹菜150克，胡萝卜100克，花生米10克，香油2克，精盐、味精各适量。

　　做法：①芹菜焯熟，用凉水冲凉，切丝。

　　②胡萝卜切丝。③花生米煮熟。④一同装盘，加盐、味精、香油拌匀后即成。

　　尖椒拌豆腐丝

　　材料：豆腐干2克，尖青椒少许，精盐、味精、葱、姜、蒜、辣油各适量。

　　做法：①把豆腐干煮透，晾凉，切成丝，放入盘内。②把葱、姜、蒜、尖青椒洗净，切成末，放在豆腐干上。③加上精盐、味精和辣油，拌匀即可。

　　拌肚丝

　　材料：熟猪肚50克，青椒100克，辣椒油3克，青蒜、醋、精盐、味精各少许。

　　做法：猪肚、青椒分别用开水烫过后切成细丝，码盘，放青蒜末，拌入精盐、醋、辣椒油。

　　拌苦瓜

　　材料：苦瓜100克，香油1克，味精、精盐各少许。

　　做法：苦瓜破开去瓤切细丝，焯一下，盛入

　　碗里，放入味精、精盐、香油拌匀即可。

　　拌萝卜丝

　　材料：白萝卜300克，香油2克，香菜、精盐各少许。

　　做法：①萝卜切丝。②香菜切末，与萝卜丝一同拌入精盐腌20分钟后，滴入香油即可。

　　香椿拌豆腐

　　材料：豆腐400克，香椿芽50克或灯椒50克，芝麻油20克，姜末10克，精盐5克，味精4克。

　　做法：①香椿芽洗净，在沸水中烫一下，沥干水分，切成末。②豆腐切成1厘米见方的块，放入盘中，均匀地撒上精盐，腌5分钟，去掉盐水。③姜末、精盐、味精、芝麻油等作料，调成汁。④将香椿末均匀地撒在豆腐上，然后将作料汁淋上即成。

　　特点：香椿脆嫩与豆腐同拌，清香爽口。

　　凉拌三鲜

　　材料：绿豆芽、菠菜各100克，水发木耳50克，香油2克，蒜泥、精盐、味精、醋、酱油各少许。

　　做法：①绿豆芽焯一下，放入凉水内泡凉，捞出沥干水分。②菠菜切段，焯一下，凉水泡凉，放入豆芽碗内。③木耳撕成小片，与豆芽、菠菜放在一起，拌一下，放入精盐、味精、醋、蒜泥、酱油、香油拌匀即可。

　　多味茄泥

　　材料：茄子250克，大蒜泥25克，香菜末5克，香油2克，酱油、醋、精盐、味精各少许。

　　做法：①将茄子蒸熟捣成泥状，放入盘中。②将香菜末、蒜泥、精盐、味精、香油加在一起兑成汁，浇在茄子上面拌匀即成。

　　凉拌蘑菇

　　材料：蘑菇250克，香油2克，葱、姜、味精、精盐各少许。

　　做法：①蘑菇切薄片。②锅置火上，注入素汤，放葱、姜，烧开后放进蘑菇，小火烧5分钟。③取出蘑菇，放入盘内，精盐、味精、香油撒在蘑菇上，拌匀即可。

　　姜汁菠菜

　　材料：菠菜250克，鲜姜25克，香油2克，醋、精盐、味精各适量。

　　做法：①菠菜放入开水锅中稍煮，捞出切段，控干水分，晾凉放入盘中；鲜姜去皮，剁细末。②将姜末、醋、香油同少许盐和味精放在一起，调匀，淋在菠菜上拌匀即可。

　　菠菜拌鲜菇

　　材料：菠菜150克，蘑菇100克，干红辣椒2个，植物油5克，精盐、味精、香菜、辣椒油各适量。

　　做法：①菠菜切段，蘑菇切片，香菜切末，干红辣椒切丝。②菠菜、蘑菇入沸水中烫一下，捞出装盘。锅置火上，注油放入干红辣椒炸焦。③盐、味精、辣椒油倒入盘中拌匀，撒上香菜末即可。

　　炝麻辣生菜

　　材料：生菜250克，干红辣椒1个，花椒油5克，葱、姜、蒜末、精盐、醋、味精各适量。

　　做法：①生菜切丝，放盘内，加精盐拌匀稍腌，干辣椒去籽泡软切丝备用。②生菜挤去盐水，放入碗内，加热花椒油、醋、辣椒丝及葱、姜、蒜末、味精，拌匀即成。

　　芹菜拌萝卜丁

　　材料：芹菜100克，心里美萝卜100克，花椒油3克，精盐少许。

　　做法：芹菜和心里美萝卜切小丁，撒上精盐和花椒油拌匀，即可食用。

　　怪味苦瓜

　　材料：苦瓜200克，辣椒油5克，姜末、蒜末、葱花、精盐、醋、味精各少许。

　　做法：苦瓜剖成两半，挖尽瓜瓤，顺长切条，入开水煮熟，捞出沥水，拌入精盐、醋、姜末、蒜末、葱花、辣椒油、味精调匀。

　　素拌土豆丝

　　材料：土豆150克，西红柿25克，花椒油2克，醋、精盐、味精各少许。

　　做法：①土豆去皮，切细丝，入冷水漂去淀粉，捞出控水，用开水焯熟，控水后盛盘中。②醋、精盐、味精、花椒油调成汁。③西红柿沸水烫后去皮，切薄片，码入盘内做点缀，最后浇上调味汁。

　　海带拌香干

　　材料：水发海带100克，豆腐干、青椒各50克，香菜10克，辣椒油5克，精盐、味精、醋各少许。

　　做法：①豆腐干、海带、青椒切丝，香菜切段。②锅置火上，加水烧沸，海带丝下锅烫透，捞出，沥干。③精盐、味精、辣椒油、醋浇在豆腐丝和海带丝上，撒上青椒丝和香菜段，拌匀即可。

　　香辣土豆

　　材料：土豆100克，雪里蕻50克，辣椒油10克，精盐、味精各少许。

　　做法：①土豆切丝，焯熟；雪里蕻切末，放入碗内加水泡去部分盐分，沥水。②将土豆丝、雪里蕻、精盐、味精、辣椒油拌匀即成。

　　酸辣雪菜

　　材料：雪菜150克，豆腐干25克，冬笋50克，辣椒油3克，蒜苗、醋、精盐各少许。

　　做法：雪菜、蒜苗切末，冬笋、豆腐干切成细丝，冬笋、雪菜焯熟，撒蒜苗末，加精盐、醋、辣椒油拌匀。